Piroschki

Arbeit hin, Stress her. Es ist Wochenende und Zeit, sich ein bisschen abzulenken. Da kommt das warme Frühlingswetter gerade Recht. Eis essen mit der Prinzessin…

Und Frau Tonari. Die schlich sich von einem Familientreffen weg und zu mir und holte sich ihre Klickbelohnung ab. Danach schlürften wir in der Karli Cocktails und Kirschbier. Ein wirklich netter Abend. Bücher hat sie auch dagelassen. Und etwas, das ich erst am Donnerstag auspacken darf.

Die andere Ablenkung hatte wieder ein bisschen mit Arbeit zu tun. Weil am Donnerstag ein Großteil meiner Familie anrückt und beköstigt werden möchte und weil morgen die nächste arbeitsreiche Woche startet, kochte ich ein bisschen vor, probierte auch neues.

Und deshalb gibt es jetzt hier und heute für Sie das Piroschkirezept.

Das schulde ich Ihnen ja noch. Und da ich gerade dabei war…

Aber zuerst möchte ich mit einem Irrtum aufräumen. Was wir hier gemeinhin Piroggen nennen, sind eigentlich Piroschki. Eine echte Pirogge ist nämlich so groß wie ein Kuchen, freilich auch gefüllt.

Auf den Bahnhöfen zwischen Moskau und Wladiwostok aber verkauften die Babuschki Piroschki, kleine Piroggen. Und weil mir die mit Krautfüllung so sehr gut geschmeckt haben, ist ihr Rezept in meinem kleinen Kochbuch gelandet. (Mit Fleischfüllng probiere ich gerade. Wenns den Gästen am Donnerstag schmeckt, reiche ich das Rezept nach)

Also, Sie brauchen:

Für den Teig:

750 g Mehl (ich nehme Dinkel)

350 ml Wasser

150 – 180 ml Sonnenblumenöl

7 g Hefe

3 TL Salz

1,5 TL Zucker

1 Eigelb

1 EL Butter

Für die Füllung

1 mittelgoßer so was zwischen 700 g und 1 kg) Weißkohl, Spitzkohl, Chinakohl

2 große Zwiebeln

wer mag, Knoblauch, Tomatenmark, Bärlauch…

1 Bund Schnittlauch oder das Grüne von Frühlingszwiebeln

2 EL Öl

Salz, Pfeffer und wer mag Kümmel

Zubereitung

Hefe, Zucker und 1 EL Mehl mit 50 ml Wasser verrühren und an einem warmen Ort, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, 15 Minuten ruhen lassen

Dann Öl, Salz, Wasser und Mehl hinzufügen, gut durchkneten. Sie müssen einen glatten, elastischen Teig erhalten, der nicht an den Fingern klebt. Beginnen Sie deshalb lieber erst mit 150 ml Öl und fügen bei Bedarf noch etwas zu.

Teig wieder ruhen lassen. 2 Stunden

In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten

wichtig ist, dass der Kohl gegart ist. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten

a) Kohl nach dem Waschen grob hacken und in Topf dünsten bis er weich ist

Zwiebeln sehr fein schneiden, in 2 EL Öl glasig braten, Kohl hinzu geben, kurz anbraten. Schnittlauch klein schneiden und untermischen.

Mit Salz, Pfeffer, wer mag auch Kümmel und/oder Knoblauch, Bärlauch

b) Kohl, Lauch und Zwiebeln (und Knoblauch) klein schneiden,

Öl in Pfanne erhitzen

Kohl, Lauch und Zwiebeln darin anbraten. Nur kurz. Wenn Sie mögen, rühren Sie dann noch Tomatenmark unter. (Ich nehme lieber Paprikamark, das ist würziger.)

So zubereitet bleibt der Kohl knackiger. Beim Füllen der Teigtaschen ist er dann allerdings auch widerspenstiger und Sie müssen vorsichtiger sein, dass die Piroschki ganz bleiben.

Wichtig: Füllmasse auskühlen lassen!

Teig noch mal durchkneten, dann in kleine Stücke zerteilen.

Jedes Teigstück einzeln zu einem Kreis ausrollen (Durchmesser ca 12-13cm)

In die Mitte des Kreises 1 EL Füllung, dann zusammen falten und Ränder andrücken. Ich nehme dazu die Teigfalle, geht aber auch mit der Hand.

So arbeiten Sie sich durch, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Die fertig geformten und gefüllte Piroschki nun noch mal 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Eigelb und Butter verquirlen und die Teigtaschen vor dem Backen damit bestreichen.

Die werden zunächst bei 200°C gebacken. Sobald sie leicht bräunlich geworden sind, runter regeln auf 150° und ausbacken.

Backzeit insgesamt: 20 Minuten.

Piroschki kann man warm und kalt essen. Und man kann sie auch einfrieren und so ein paar Wochen auf Vorrat halten (Wegen des hohen Krautanteils in der Füllung wirklich nur ein paar Wochen)

Man kann sie einfach so essen, wie sie sind. Oder man tunkt sie in saure Sahne. Oder Schmand. In dem Fall den Dill nicht vergessen.

Guten Appetit!